« Notre métier consiste à produire, collecter, transformer et commercialiser une matière première noble : LE LAIT.

 

 

Par leur engagement à cette Charte de Qualité, les femmes et les hommes de « Paysan Breton » veulent montrer que tout leur travail est au service d'un objectif essentiel : Apporter aux Consommateurs des produits de qualité, dont la sécurité est contrôlée et tracée tout au long de la filière.

 

 

C'est pour cela que la Charte de Qualité que nous mettons en œuvre chez Paysan Breton prend en compte l'ensemble de cette filière, de la ferme jusqu'aux points de vente. Pour marquer l'importance de cet enjeu, tous les responsables concernés ont signé cette charte. »

 

Directeur Général de LAITA
P.BISSEY

 

 

1-Production de lait à la ferme

 

La Charte Qualité Paysan Breton présente un très haut niveau d'exigences et comprend notamment tous les points de la charte des bonnes pratiques en élevage (CBPE/CQVB) dans son cahier des charges producteur.

La totalité des producteurs PAYSAN BRETON sont engagés sur la Charte Qualité PAYSAN BRETON. La finalité est à terme d'arriver à une certification des élevages dans le cadre de la norme NF V 01-005 « Agri Confiance », démarche dans laquelle sont engagés aujourd'hui les trois groupes coopératifs.

 

Suivi des engagements des éleveurs :

•  Tous les producteurs de lait engagés dans le respect de la Charte
   Qualité PAYSAN BRETON disposent d'un dossier comprenant    d'une part leur engagement et d'autre part les éléments de suivi
   de cet engagement.

•  Pour s'assurer de la validité de cet engagement, les équipes
   techniques des groupes coopératifs rencontrent individuellement, au    moins une fois par an, chaque éleveur pour analyser avec lui ses
   résultats. Un audit complet au regard de la Charte Qualité
   PAYSAN BRETON, avec une trace écrite, est réalisé au moins
   tous les trois ans.

2-Collecte du lait

 

Notre objectif est de préserver la qualité du lait produit sur les exploitations et de le livrer dans les usines dans les meilleures conditions d'hygiène et de sécurité. Pour l'atteindre, nous avons mis en place les procédures adaptées et le service de la collecte est sous assurance qualité (ISO 9001 ou NF V 01-005 « Agri Confiance »).

3-Fabrication des produits Paysan Breton

 

Tous les produits Paysan Breton sont fabriqués dans neuf usines situées en Bretagne Historique (départements : 22, 29, 35, 44, 56) dont huit sont certifiées et une en cours de certification selon des référentiels qualité reconnu internationalement et agrées par Laïta (ISO 9001, ou BRC, ou IFS).Cette certification consiste à mettre en place des procédures d'organisation en vue de fabriquer des produits de qualité. Un organisme extérieur indépendant atteste du respect des engagements par l'entreprise. En cas de non-respect de ses engagements, l'entreprise perd sa certification.

 

Les sujets auxquels nos usines accordent la plus grande attention :

•  Le respect de l'environnement
•  La maîtrise des risques (HACCP)
•  La maîtrise de la matière première
•  Les contrôles et la traçabilité
•  L'Hygiène
•  Le savoir-faire de Paysan Breton

4-Logistique et transport

 

•  Les produits fabriqués pour Paysan Breton sont stockés dans des
   entrepôts frigorifiques spécialisés pour nos métiers qui
   garantissent le respect de la chaîne du froid.

 

•  La traçabilité est assurée jusqu'au client livré.

 

•  La manipulation du produit dans l'entrepôt Paysan Breton est
   assurée par un personnel formé et spécialisé.

 

•  Paysan Breton fait livrer ses produits par des transporteurs qui
   s'engagent à respecter un cahier des charges (respect de la chaîne
   du froid, propreté du camion…) et pour s'en assurer Paysan Breton
   réalise des contrôles.

5-Contrôles des produits Paysan Breton

 

•  En plus des contrôles internes, Paysan Breton prélève des produits
   directement en magasin et fait procéder à des dégustations par
   des jurys d'experts ou de consommateurs.

 

•  Systématiquement à chaque numéro de lot de produit, des
   échantillons sont conservés jusqu'à la date de limite d'utilisation
   optimale (date indiquée sur les emballages).

 

•  Les éléments de cette Charte Qualité Paysan Breton sont mis en
   œuvre pour garantir la sécurité alimentaire des produits Paysan
   Breton. En cas de problème, Paysan Breton a mis en place une
   procédure de retrait de ses produits.

6-Service aux clients et aux consommateurs

 

• Les activités commerciales de Paysan Breton (Société LAITA) sont
   certifiées par QUALICERT (94 – CACHAN) selon le référentiel
   « Commercialisation de produits laitiers » (RELAI).

   Ce référentiel a pour champ d'application la distribution
   de produits laitiers (beurre, emmental, pâtes molles et
   spécialisés fromagères) sur le territoire européen et
   international à des professionnels. Les caractéristiques
   certifiées essentielles sont disponibles sur demande.

 

7- Garantie de la filière Laitière Contrôlée

    Paysan Breton

 

Tous les éléments décrits dans le cahier des charges Filière Laitière Contrôlée Paysan Breton font l'objet de vérifications en interne. L'intégralité du système mis en place est contrôlée par un organisme indépendant.

8- Engagement des différents acteurs de la filière

 

Le 14 Juin 2001 l'ensemble des acteurs de la filière se sont retrouvés pour signer la Charte Qualité Paysan Breton. Il y avait :

•  les représentants des producteurs de lait

•  les directeurs des filières lait

•  les directeurs des usines

•  le directeur de Laïta